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estofado vegetal de otoño

con la llegada del otoño llega también el frío, el cambio de estación y con ello los incomodos resfriados; te presentamos una receta saludable y sabrosa llena de nutrientes y vitaminas que te llenará de fuerza y energía en estos meses de otoño e invierno: un estofado vegetal de otoño lleno de sabor y nutrientes 

los ingredientes

- 100gr de tempeh cortado en dados de 1 cm

- 1/4 de coliflor

- 2 dientes de ajo

- 350 de de calabaza (1/2 pequeña)

- 1 chirivía

- 1/2 cebolla blanca pequeña

- 3 hojas de acelga

- 1 trozo de jengibre (2 cm)

- alga nori o wakame en copos, 2 cucharas

- sal marina o rosa, cúrcuma, pimienta cayena molida para condimentar

- agua 1 1/2 taza

- salsa de soja o pasta miso, aceite de sésamo

la receta

lavar todos los vegetales y escurrir, cortar la coliflor y la calabaza, sin piel, en trozos de 2,5 cm aproximadamente 

 

pelar la chirivía y cortar en rodajas no muy finas; cortar la cebolla en juliana (tiras finas) y picar el ajo y el jengibre bien pequeñito 

 

calentar una olla a fuego medio, colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear unos 2 minutos el ajo, cebolla, jengibre y los dados de tempeh; deben apenas dorarse

agregar 1 taza de agua, la coliflor, la calabaza y la chirivía; condimentar con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de cúrcuma, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos

 

incorporar las acelgas cortadas finas y las algas en copos, tapar y cocinar 10 minutos más; si se ha evaporado mucho el líquido, agregar 1/2 taza más de agua y bajar el fuego 

 

cocinar 5 minutos más y retirar del fuego; incorporar 1/4 cucharadita de cayena molida y reposar 5 minutos antes de servir   

 

mezclar aparte 3 cucharadas de salsa de soja (o 1 de pasta miso con 2 cucharadas de agua caliente) con 1 cucharadita de aceite de sésamo; servir 1 cucharada de esta mezcla sobre el estofado (fuera de la cocción)

acompañar el estofado con arroz integral de grano medio:

remojar 1 vaso de arroz como mínimo 1 hora y lavarlo bien en un colador bajo el chorro del grifo; calentar una olla, colocar el arroz escurrido y secarlo mezclando con cuchara de madera hasta que apenas suelte un ligero aroma tostado

 

agregar 3 vasos de agua y una pizca de sal; remover, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 45 minutos (o 30 minutos en olla a presión) 

 

dejar reposar 5 minutos y servir

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